Masové speciality

Maso patří mezi nejoblíbenější a nejvyhledávanější potraviny. Ze zdravotního hlediska je ceněno zejména pro obsah biologicky hodnotných bílkovin a látek budujících organismus. Obsah plnohodnotných bílkovin kolísá od 16 do 20 %. Z vitamínů maso obsahuje zejména vitaminy skupiny B. Dodává organismu železo a fosfor.

Tučná masa, zejména vepřové, mají vysokou energetickou hodnotu. Vnitřnosti mají zas vyšší biologickou hodnotu než svalovina. Čím je maso tučnější, tím je hůře stravitelné. Maso mladých zvířat je jemnější, maso starších zvířat bývá tvrdší a hůře stravitelné. Lehká nebo těžší stravitelnost nezávisí jen na druhu a stáří zvířat, ale i od „odleženosti“ masa a od způsobu úpravy v kuchyni. Žádné maso – kromě masa ryb a vnitřností – by se nemělo použít hned po zabití zvířete. Maso z čerstvě zabitých zvířat totiž bývá tuhé, hůře stravitelné. Jen když odleží, vyzraje, změkne, tehdy se stává snadněji stravitelným. Doporučuje se proto uskladnit ho v podchlazeném místě na 3–5 dní. V prostředí s vyšší teplotou a vlhkostí se maso rychle kazí. Proto ho uskladňujeme v chladu a chráníme před mouchami. Pokud nemáme možnost uschovat syrové maso v chladu (v lednici nebo mrazáku), zabalíme ho do utěrky navlhčené octem a co nejdříve jej použijeme (zejména v letních měsících).

Oerientační složení masa:

voda zhruba 70 % (tepelnou úpravou se až 30 % ztratí)
bílkoviny 15–20 %
tuky (vnitrobuněčné) 1–5 % (vepřové maso libové 20 %, ale jinak až 40 %)
dusíkaté látky nebílkovinné 2 %
bezdusíkaté (extraktivní) látky (např. sacharidy) 1 % (hovězí maso i 5 %)
anorganické látky 1 %.

Příprava steaků vypadá jako jednoduchá záležitost, zdání ovšem klame. Dokonalý steak, který je na povrchu krásně opečený a uvnitř šťavnatý, je sen každého kulináře. Naučíme vás využít domácí spotřebiče pro dokonale propečený steak přesně podle vašich představ. Naučíme vás jak správně používat teplotní pečící sondu, abyste dosáhli těch nejlepších výsledků. Dále si řekneme jak správně vybírat maso pro ten nejlepší steak.

Vestavné spotřebiče AEG, které budou použity při kurzu vaření :

Kombinovaná parní trouba BSK999330M

https://www.elektrocz.com/p274753-aeg-bsk999330m/

Indukční varná deska IKE85471FB

https://www.elektrocz.com/p265230-aeg-ike85471fb/

Výsuvný odsavač par DDE5960B

https://www.elektrocz.com/p274737-aeg-dde5960b/

Pečící trouba BEK546320M

https://www.elektrocz.com/p266071-aeg-bek546320m/

Cena: 1370,- CZK

Rezervace možná e-mailem nebo telefonem:

26.10.2021 od 18 hod
 
 
 
Žitenická 871/7, Praha 9 - Prosek
 
 
 

 
telefon: +420 601 382 906
e-mail: jancekal@lightstyle.cz