Ingredience
600 g lososa s kůží bez kosti
Restovaná zelenina
1 PL čerstvého zázvoru
1 chilli paprička
2 stroužky česneku
1 červená cibule
2 hlávky čínského zelí
1 střední mrkev
100 g hlívy ústřičné
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1 PL ústřicové omáčky
1 PL sezamových semínek (černá nebo bílá)
2 PL listů koriandru
2 PL sezamového oleje
sůl, limetka, chilli paprička
Flambovací plynová pistole
Nerezový plech děrovaný a plný (součást příslušenství parní trouby)
Marináda
1 stroužek česneku
3 cm loupaného zázvoru
šťáva z 1 pomeranče
kůra z ½ pomeranče
1 ČL třtinového cukru
1 PL sójové omáčky
½ ČL koření pěti vůní
1 PL rostlinného oleje
Udící směs
100 g jasmínové rýže
2 PL zeleného čaje
2 celé badyány
kůra z ½ pomeranče
Postup přípravy
Lososa si očistíme od šupin a kostí a nakrájíme na čtyři porce. Připravíme si marinádu, kterou vložíme do mixéru: česnek, zázvor, cukr, koření pěti vůní, sójovou omáčku, olej, pomerančovou šťávu a kůru a rozmixujeme. Do marinády vložíme lososa a necháme ho marinovat 2–3 hodiny v lednici. Poté lososa vyndáme z marinády a osušíme. Nerezový plech si otočíme dnem vzhůru a položíme na něj marinované filety lososa.
Z alobalu vytvoříme mističku s okraji. Rýži v misce smícháme s cukrem, zeleným čajem, rozlámaným badyánem a zbytkem kůry z pomeranče. Směs nasypeme do připravené alobalové misky, kterou postavíme do plného nerezového plechu. Tuto směs pomocí flambovací pistole zapálíme, aby začala doutnat, a ihned nad směs položíme plech s fi lety lososa (vznikne jakýsi „pařáček“), přikryjeme alobalem a pořádně utěsníme, aby kouř neunikal. Vložíme do předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch a pečeme při 185 °C asi 15 minut. Po upečení vyndáme z trouby a necháme ještě 5 minut odpočívat pod alobalem.
Omyté papriky, mrkev, cibuli a hlívu si nakrájíme na tenké proužky, čínské zelí rozkrájíme na hrubší nudle. Ve woku siopečeme na mírném plameni na oleji na drobno nakrájený česnek, zázvor a chilli papričku, poté přidáme papriky, cibuli, mrkev a hlívu, zprudka opečeme a cca 2 minuty restujeme. Ochutíme ústřicovou omáčkou a solí. Ke konci přidáme nakrájené čínské zelí, sezamová semínka a krátce opečeme. Vhodíme lístky koriandru a již nevaříme.
Na talíře rozdělíme restovanou zeleninu, navrch položíme lososa a ozdobíme nakrájenou chilli papričkou a koriandrem, podáváme s měsíčkem limetky.