Recepty Losos s květákem a kapustou
Losos s květákem a kapustou

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: neuvedeno |
 | Doba přípravy: 40 minut |
 | Doba vaření: 25 minut |
Ingredience
140 g filety z lososa
500 g květáku
1 litr zeleninového vývaru
500 g sójového mléka
100 g jablečného octa
1 balíček listů kadeřavé kapusty
50 g olivového oleje
sůl, hnědý cukr, máslo a olej z hroznových jadérek
Postup přípravy
Květák si rozdělíme na růžičky. Odkrojíme celý stonek a připravíme z něj hmotu podobnou kuskusu. Vybereme si pár nejkrásnějších růžiček a nakrájíme je na tenké plátky.
Rybu vložíme do sáčku a zatavíme ji ve vakuovací zásuvce. Metoda Sous-Vide úžasně zdůrazní přirozenou chuť lososa.
Růžičky květáku si napůl uvaříme v rendlíku. Scedíme vodu, přidáme sójové mléko a dovaříme. Květák vložíme do mixéru, přidáme trochu mléka z vývaru a 3 minuty mixujeme při maximální rychlosti, na pyré.
Přidáme rozpuštěné máslo a znovu mixujeme další 3 minuty. Pokud je to nutné, dolijeme trochu mléka, abychom dosáhli požadované konzistence. Osolíme podle chuti.
Parní troubu nastavíme na režim pečení při nízké teplotě (51 °C). Vakuově uzavřené sáčky s lososem vložíme do trouby na 25 minut.
Díky vakuovému balení a nízké teplotě si ryba zachová svou úžasnou chuť a získá neuvěřitelně jemnou konzistenci.
V malé misce si smícháme ocet s vodou, solí a cukrem a přidáme trochu oleje z hroznových jadérek. Tento nálev vylijeme
na najemno nakrájený květák a dobře promícháme. Když je ryba uvařená, vyjmeme ji ze sáčku a utěrkou ji osušíme.
Při servírování dáme na talíř lžíci pyré a na něj položíme filety z lososa. Ozdobíme nakládaným květákem, listem kapusty a květákovým kuskusem.