Recepty Plněná cibule s králičím ragú a hrášková quinoa
Plněná cibule s králičím ragú a hrášková quinoa
 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: neuvedeno |
 | Doba přípravy: 65 minut |
 | Doba vaření: 45 minut |
Ingredience
4 velké červené cibule
300 g králičích stehen bez kosti
15 ml olivového oleje
50 g másla
2 stroužky česneku
1 menší mrkev
⅛ bulvy celeru
2 PL jarní cibulky
100 g créme fraiche (zakysaná smetana)
1 PL dijonské hořčice
1 g muškátového oříšku
sůl a pepř na dochucení
40 g parmazánu
sůl a pepř na dochucení
Quinoa
100 g sušené quinoy
100 g mraženého hrášku
½ ks cuketa střední
40 g másla
šťáva z poloviny citronu
1 lžíce lístků z máty
sůl
Omáčka
100 ml cideru ( jablečný alkoholický nápoj)
100 ml 33% smetany
1 ČL lístků estragonu
sůl
Postup přípravy
Oloupeme si cibule a opatrně nahoře i dole si je seřízneme, přendáme na děrovaný plech, a dáme na 15 minut vařit do předehřáté trouby na 96 °C v režimu Vaření v páře. Až cibule vychladnou, opatrně si je vydlabeme. Vydlabané části nasekáme na drobno a použijeme na ragú. Králičí maso pokrájíme na drobné kostky cca 2 × 2 cm. Mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky, jarní cibulku na tenké plátky.
Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a na něm zprudka cca 2 minuty orestujeme králíka. Poté zmírníme na střední teplotu a přidáme máslo, nasekané vnitřky cibule, česnek a nakrájenou kořenovou zeleninu, restujeme dalších 4–5 minut. Přidáme hořčici, asi po 1 minutě créme fraiche, sůl, pepř, muškátový oříšek. Necháme lehce zredukovat, čímž získáme kompaktní směs, do které nakonec vmícháme jarní cibulku. Vzniklou směsí vrchovatě naplníme cibule a dáme je na plechu péct do předehřáté trouby na režim Horká pára Interval při 170 °C na 30 minut. Pak cibule posypeme strouhaným parmazánem a dopečeme v režimu Pravý horký vzduch při 200 °C dalších 6–8 minut.
Quinou si předvaříme v osolené vodě 11 minut, scedíme a necháme vychladnout. Cukety zbavíme konců, podélně je rozčtvrtíme, vyřízneme měkké středy a pevné části nakrájíme na kostičky cca 1 × 1 cm. V pánvi rozpustíme máslo a na něm 2–3 minuty orestujeme cuketu s hráškem, přidáme quinou, šťávu z citronu, sůl a restujeme další 2 minuty. Poté stáhneme z ohně a vmícháme nasekanou mátu. Cider si v malém kastrůlku svaříme na polovinu, přidáme smetanu, osolíme a přivedeme k varu.
Nakonec ponorným mixérem vyšleháme do pěny a vmícháme nasekaný estragon. Pečené cibule podáváme s quinoou a omáčkou ze cideru.
Cookies
ONLINE DO 23°°
© 2007-2024 2Traders CZ s.r.o.
