Recepty Meruňkové koláčky s vanilkovou krupičnou kaší, pistáciovou drobenkou a rumem
Meruňkové koláčky s vanilkovou krupičnou kaší, pistáciovou drobenkou a rumem
 | Obtížnost: střední |
 | Počet porcí: neuvedeno |
 | Doba přípravy: 60 minut |
 | Doba vaření: 25 minut |
Ingredience
Ingredience na těsto:
245 g plnotučného mléka
30 g čerstvého droždí
80 g cukru krupice nebo krystal (lze i třtinový)
385 g hladké pšeničné mouky (případně lze použít i mouku špaldovou či část mouky nahradit moukou celozrnnou)
65 g rozpuštěného a mírně vychladlého másla
1 žloutek z vejce od slepic z volného chovu
1 lžíce rumu
špetka soli
Ingredience na náplň:
cca 15 – 20 meruněk
300 g plnotučného mléka
40 g cukru krupice nebo krystal (lze i třtinový)
30 g pšeničné krupice
1 lžička mleté vanilky (popř. část cukru nahraďte za vanilkový cukr)
190 g mascarpone
Ingredience na drobenku:
80 g změklého másla
80 g cukru krupice nebo krystal
30 g mletých mandlí nebo plátků mandlí
30 g mletých nebo nasekaných pistácií
+
rum
máslo
vejce na potření
Postup přípravy
Postup na těsto
Do mísy od robotu nalijeme vlažné mléko, do něj nadrolíme čerstvé droždí. Dále přidáme cukr a metličkou promícháme.
Přidáme prosátou mouku, rozpuštěné a lehce vychladlé máslo, žloutek, rum a sůl. Začneme suroviny míchat pomocí stěrky a jakmile se začnou pojit, přesuneme mísu do robotu a za použití nástavce typu hák nechte vypracovat těsto – 8-10 minut.
Popř. těsto přesuneme na pracovní plochu a vypracujte pomocí rukou.
Při přesouvání těsta si poprašíme ruce troškou mouky, aby se nám na ně těsto nelepilo. Těsto přesuneme do čisté mísy, přikryjeme utěrkou a necháme cca 60 minut kynout na teplém místě.
Postup na náplň
V menším hrnci začneme za stálého míchání ohřívat mléko. Nejprve přidáme cukr a necháme jej rozpustit. Přidáme vanilku a poté přisypeme krupici. Za stálého míchání ohříváme dokud nevznikne krupičná kaše.
Odložíme stranou a necháme vychladnout – pokud chceme proces urychlit, přesuneme krupici do studené nádoby.
K vychladlé krupice přimícháme mascarpone.
Meruňky omyjeme, ošušíme a dle jejich velikosti je krájíme na půlky nebo na měsíčky.
Postup na drobenku
Ze změklého másla, cukru a oříšků vytvoříme pomocí rukou drobenku.
Postup na dokončení
Nakynuté těsto vyválíme na pomoučené pracovní ploše do podoby velkého plátu ve tvaru obdélníku o tloušťce 0,5 -1 cm.
Z těsta vykrajujte kolečka o průměru cca 7 – 8 cm , ty pokládáme na plech vyložený pečicím papírem.
Na každý koláček dáme rozprostřenou lžíci krupicové náplně s mascarpone a na ni položíme větší množství meruněk. Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem.
Bohatě posypeme drobenkou a pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi 25 minut – horní a dolní ohřev, dokud nebudou koláčky zlatavé.
V menším kastrůlku rozehřejeme cca 100 g a smícháme ji s cca 50 ml rumu. Tímto každý koláček pomocí lžíce polijeme.
Cookies
ONLINE DO 23°°
© 2007-2024 2Traders CZ s.r.o.
