Recepty Kapustové závitky
Kapustové závitky
| Obtížnost: snadné |
| Počet porcí: neuvedeno |
| Doba přípravy: 30 minut |
| Doba vaření: 40 minut |
Ingredience
Závitky
½ ks kapusty
4 ks kuřecích stehen bez kosti a kůže
3 stroužky česneku
1 chilli paprička
40 g zázvoru
½ svazku jarní cibulky
1 PL sójové omáčky
2 PL hoisin omáčky
kůra a šťáva ze 2 ks citronů
2 PL lístků koriandru
Zálivka
30 ml ořechového oleje
1 PL medu
1 PL sójové omáčky
šťáva ze 2 ks limetek
sůl
Salát
1 ks velkého lilku
½ svazku jarní cibulky
1 PL lístků koriandru
1 PL lístků máty
1 PL lístků bazalky
2 ks chilli papriček
4 PL arašídů
2 PL černých sezamových semínek
sladkokyselá omáčka (Sweetchilli) k podávání
Postup přípravy
Připravíme si kapustové listy, které rozebereme. Velké listy rozložíme na děrovaný plech a dáme do předehřáté trouby na režim Vaření v páře, pečeme při 96 °C asi 3 minuty. Poté listy ihned zchladíme ve studené vodě s ledem, scedíme a osušíme papírovou utěrkou. Lilky oloupeme, nakrájíme na kostky 1 × 1 cm a dáme vařit do předehřáté trouby na režim Vaření v páře při 96 °C na 12 minut, poté necháme zchladnout.
Zázvor, česnek, chilli, jarní cibulku a koriandr rozmixujeme v robotu na hladkou pastu, do které přidáme kuřecí maso, sójovou a hoisin omáčku, citronovou šťávu a kůru, sůl a opět rozmixujeme do struktury mletého masa.
Pomocí lžičky rozdělíme kuřecí směs na kapustové listy a zarolujeme podobně jako španělské ptáčky. Hotové závitky přendáme do děrované nádoby, do středu jednoho závitku zapíchneme pokrmovou sondu a vaříme v předehřáté troubě na režim Vaření v páře při 96 °C, sondu nastavíme na 80 °C.
Dále si vezmeme lilky,které smícháme s nasekanou chilli papričkou, bylinkami, cibulkou a arašídy. Vytvoříme si zálivku z limetkové šťávy, oleje, sójové omáčky, medu a soli. Zálivkou ochutíme lilkový salát. Lilkový salát nandáme na talíře, posypeme sezamovými semínky, nahoru položíme překrojené závitky a podáváme s mističkou sladkokyselé omáčky.