Mini koláčky s černou glazurou

Ingredience

PIŠKOT:
2 vajíčka
60 g cukru krupice
60 g hladké pšeničné mouky

PĚNA:
9 plátků želatiny
300 g bílého jogurtu
100 g cukru moučka
400 ml smetany ke šlehání

OVOCNÝ STŘED:
300 g jahod
20 g cukru moučka
100 ml smetany ke šlehání
6 plátků želatiny

ZRCADLOVÁ GLAZURA:
8 plátků želatiny
150 ml glukózového sirupu
150 g sladkého kondenzovaného mléka
200 g bílé čokolády
100 g cukru moučka
Černé kuchyňské barvivo

Postup přípravy

Piškotový základ
Oddělíme žloutky od bílků, z bílků šleháme sníh, do kterého postupně přidáváme cukr, směs vyšleháme dotuha.
Do ušlehané směsi pomalu vmícháme vaječný žloutek a prosátou mouku.
Formu vyložíme pečícím papírem, na který rozetřeme tenkou vrstvu těsta.
Pečeme v předehřáté troubě 165-175°C 15-20 minut. Piškot necháme vychladnout a poté krájíme do 10-12 piškotových kruhů.

Ovocný střed
Jahody rozmixujeme s cukrem a smetanou. Plátkovou želatinu namočíme do studené vody, necháme nabobtnat. Želatinu vymačkáme, vložíme do hrnce a rozpouštíme ji při střední teplotě se dvěma lžičkami jahodové směsi.
Do rozpuštěné želatiny přidáme zbytek jahodového krému, promícháme a nalijeme na pečící papír, zakryjeme potravinovou fólií a necháme 4 hodiny chladit v lednici. Zatuhlou směs krájíme na 10-12 kruhů.

Ovocná pěna
Jogurt s cukrem vyšleháme, želatinu namočíme do studené vody, vymačkáme a necháme rozpustit při střední teplotě na pánvi s 2 lžičkami vody.
Do směsi jogurtu s cukrem přidáme smetanu a dobře promícháme. Dvě lžíce této směsi přidáme do rozpuštěné želatiny, pak celou želatinu přidáme do jogurtové směsi.

SESTAVENÍ

Polovinu pěny vlijeme do silikonové formy, vložíme ovocný střed, přidáme další vrstvu pěny a vyplníme do 2/3 formy.
Zakryjeme piškotovým kolečkem.
Koláčky dáme do ledničky a necháme 3 hodiny chladit. Vychlazené koláčky vložíme ještě na 2 hodiny do mrazničky.

Glazura

Želatinu dáme nabobtnat do studené vody.
Bílou čokoládu nalámeme na kousky, smícháme s glukózovým sirupem, kondenzovaným mlékem, cukrem a zahříváme na střední teplotu, dokud se vše nerozpustí. Směs nemícháme, aby se na glazuře netvořily bublinky.
Přidáme černé potravinářské barvivo a necháme vychladnout na 30-32°C.

Mražené koláčky vyklopíme z formy na síto a opatrně polijeme glazurou, ozdobíme stříbrným prachem čerstvým ovocem.